Recioto della Valpolicella Classico kommer fra de klassificerede zoner, der ligger nord for Verona og strækker sig fra Gardasøen i vest til Soave i øst, i det norditalienske vindistrikt Veneto.

Fabiano høster sine druer på skråningerne omkring den gamle landsby Negrar, hvor jorden er sammensat af tør kalksten, som hviler på en hård undergrund af kalksten. Et veldrænet og frugtbart område for Valpolicella-distriktets klassiske druesorter: Corvina 70%, Rondinella 25% og Molinara 5%. Til Recioto udvælges kun de mest modne drueklaser, der er høstet i slutningen af september og i begyndelsen af oktober. Efter høsten anbringes klaserne i små kasser, som stilles til tørre i særlige rum til begyndelsen af februar. Ved tørringen koncentreres sukker og aroma i druerne.

Vinificationen begynder med presning og udblødning. Skallerne bliver i mosten, til den har opnået sin smukke granatrøde farve. Gæringen finder sted "sur lie" ved en kontrolleret temperatur på 12°C, og afsluttes efter 40 dage. Den lave gæringstemperatur bevarer restsukkeret i den færdige vin. Vinen har lagret på fade af jugoslavisk eg i en kortere periode, inden aftapningen på flaske.

Fabiano, "Rugola", Recioto della Valpolicella, DOC Classico, har en intens granatrød farve og en koncentreret frugtfyldt bouquet. Smagen har dejlig sødme og blødhed med moden frugt, afsluttet af en flot lang behagelig eftersmag.

En god ledsager til desserter, kager, chokolade, tørrede frugter, etc.

Serveringstemperatur 8-10°C