Huset Fabiano høster sine druer omkring den gamle landsby Negrar di Valpolicella, hvor markerne er anlagt på skråninger, som ligger 300 meter over havets overflade. Jorden består af tør kalksten, som hviler på en hård undergrund af kalksten, et veldrænet og meget frugtbart voksested for Valpolicella-distriktets klasiske druesorter: Corvina 60%, Rondinella 35% og Molinara 5%.

Ved den manuelle høst, i begyndelsen af oktober, udsøges kun de allerbedste klaser til Amarone "I Fondatori". De udsøgte klaser anbringes forsigtigt i kasser, der rummer 6 kg. Kasserne anbringes på godt ventilerede lofter, for at druerne kan tørre, så mosten koncentreres. Når koncentrationen er opnået, den 1. uge i februar, presses druerne. Tre kilo friske druer bliver til 1 liter most. Udblødningen varer i 40 dage, efterfulgt af den 30 dage lange gæringsproces, der finder sted ved en lav, kontrolleret temperatur på 14-15°C. Vinen lagres efterfølgende i fem år på små egetræsfade, inden den tappes på flaske.

Fabiano, Amarone della Valpolicella DOC Classico, "I Fondatori", har en mørk granatrød farve med teglfarvede reflekser, smagen er tør, rigt sammensat med koncentration, fløjlsblød fylde og en lang vedholdende eftersmag, afsluttet af den modne, intense bouquet.

Vinen er en fremragende ledsager til rødt kød, grillretter, vildt og ost.

"I Fondatori" er tilegnet Francesco og Sergio Fabiano, hvis strålende eksempel og passion har inspireret "huset" Fabiano til at fremstille vine af højeste karat.

Serveringstemperatur 16-18°C.